olindom: (Default)
Не знаю, как получится, но хочу подкинуть Наташе [livejournal.com profile] natalia_jaffa
на кулинарный конкурс своих блюд. http://natalia-jaffa.livejournal.com/109991.html#comments

Все классически. Бульон из курицы с морковкой, сельдереем и картошкой. Галки(кнейдл) из куриных же шкварок с обжаренным лучком, одним яйцом и перетертой мацы.
Разделала курицу.
В кастрюлю идет спинка с горлышком. После снятия пены, всыпала в бульон картошку, морковку, корень сельдерея и его стебли с листьями.
Нарезала куриный жир с обрезками мясца. В сковородке поджарила шкварки из всего этого добра с мелко нарезанной луковицей.
К готовой поджарке всыпала две-три ложки молотой мацы и тщательно перемешала. Чтобы добиться нужной консистенции, влила пару ложек бульона.
Взбила в миске яйцо с солью и перцем. Смешала с поджаркой. Из получившегося теста формировала галушки и отправляла их в кастрюлю с бульоном.
И я как всегда недосолила!
olindom: (Default)
Я продолжаю надеятся, что смогу сделать домашнее мороженое.

17 июля 2016 года, 00:08
Алла Храбрых
Хотя итальянцы и отстают от австралийцев и скандинавов по объему потребления мороженого на душу населения, однако именно они заставили европейцев полюбить «сладкий лед»

ИНТЕРВЬЮ
Карло Греку
Уроженец города Кальяри, Сардиния, шеф-повар московского ресторана «Дом Карло» рассказывает, когда надо есть настоящее джелато.
Почему именно итальянское мороженое стало настолько популярным?
Секрет прост — натуральные ингредиенты, низкая жирность и отсутствие консервантов.

Россияне готовы есть мороженое и в холода. А итальянцы?
Джелато чаще всего покупают в жару, чтобы освежиться. Итальянец никогда не будет заказывать мороженое зимой или вечером.

Какое мороженое надо заказывать в ресторанах?
В этом смысле я довольно старомоден. В ресторане, скорее, закажу сорбет, лимонный или лаймовый. Маленький шарик между закусками и основным блюдом отлично помогает освежить рецепторы, чтобы лучше чувствовался вкус новой еды.

Насколько мороженое уместно в других блюдах?
Вполне. Классический пример — штрудель с мороженым, такое сочетание работает на контрасте текстур, холодного и горячего. Сегодня повара часто используют этот прием не только в десертах: подают гаспачо с шариком базиликового мороженого или рыбу с лаймовым сорбетом. Любое сочетание, которое подчеркнет вкус и позволит ему раскрыться, будет уместно.
Мороженое, а точнее смесь льда или снега с соком и мякотью фруктов, ели и в Древнем Китае, и в императорском Риме, и в Персии. Итальянцев готовить холодный десерт научили арабы, с IX по XI век владевшие Сицилией. На самом большом в Средиземном море острове действительно были все условия для производства мороженого. На склонах Этны снег лежал круглый год. Арабы завезли на Сицилию сахарный тростник. Сахар препятствовал кристаллизации льда и придавал десерту гладкость и пластичность. На Сицилии (да и во всей Италии) сохранилась одна из самых простых разновидностей мороженого — гранита. Это своего рода каша из фруктового льда. А самая известная и популярная разновидность во всем мире — сорбет, десерт на основе сахарного сиропа с фруктовым или ягодным соком.
Сливочное мороженое из натурального коровьего молока, яиц и сахара с добавлением ягод, фруктов, орехов, ванили или шоколада появилось намного позже. Согласно легенде, впервые его приготовили в эпоху Возрождения при дворе Медичи. По одной из версий, десерт изобрел итальянский повар-любитель Руджери. По другой — скульптор, живописец и кулинар Бернардо Буонталенти. Используя снег и лед, в 1565 году он приготовил десерт на основе сабайона — крема из желтков, взбитых с сахаром, и фруктов. По третьей версии, впервые настоящее мороженое приготовили в XVIII веке в парижском кафе Tortoloni.
Долгое время мороженое было доступно только богачам. В демократичный десерт оно стало превращаться после того, как в 1843 году англичанка Нэнси Джонсон запатентовала фризер — устройство для взбивания и одновременного замораживания.
Сегодня существует множество видов мороженого, но итальянское домашнее джелато (gelato artigianale) — всегда гарантия качества. Оно содержит меньше жира (6–10%) и воздуха (максимум 35%), чем мороженое, произведенное промышленным способом (gelato industriale, жира — 8–25%, воздуха — до 70%). Делают джелато на небольших, часто семейных, предприятиях. И продают сразу после изготовления. Стоит шарик от 1,5 евро — гораздо дороже, чем фабричное мороженое. Но гурманы выбирают именно его. Ведь у джелато яркий фруктово-сливочный вкус, усиленный за счет более плотной текстуры. А благодаря низкому содержанию жиров тает оно гораздо медленнее, чем фабричное, — можно растянуть удовольствие.
Современные технологии позволяют делать мороженое практически с любым вкусом. Сегодня в меню обычной джелатерии можно встретить мороженое со вкусом томата, базилика, оливкового масла, сыра пекорино. А несколько лет назад британский повар Хестон Блюменталь представил публике мороженое со вкусом яичницы с беконом! И кулинары кинулись экспериментировать, создавая все более необычное мороженое — имбирное с чернилами каракатицы, креветочное и даже... из свеклы с бородинским хлебом (такое, кстати, можно встретить в московских ресторанах).
Дома же итальянские хозяйки предпочитают готовить семифредо. Дело в том, что сливочное мороженое и сорбеты во время приготовления нужно постоянно перемешивать, чтобы насытить смесь воздухом и избежать образования крупных кристаллов льда, которые будут хрустеть на зубах. Без специальной мороженицы добиться нужной текстуры довольно сложно. Семифредо, напротив, не требует постоянного внимания. Гладким, воздушным и эластичным оно получается не за счет насыщения воздухом, а из-за высокой жирности. Его делают из самых жирных сливок, сырых яичных желтков и сахара, добавляя для вкуса шоколад, ягоды, орехи и т. д. И это беспроигрышный способ удивить гостей!

РЕЦЕПТ
Семифредо со свежей вишней и фисташками
Время приготовления: 30 минут
Время замораживания: 5–6 часов
На сколько персон: 4
ДЛЯ САХАРНОГО СИРОПА
Сахар — 350 г
Вода — 150 мл
Варить до консистенции жидкого меда (20–30 минут) на очень медленном огне под закрытой крышкой.
ДЛЯ МОРОЖЕНОГО
Желтки сырых яиц — 6 шт.
Сливки — 0,5 л
Вишня без косточек — 200 г
Фисташки очищенные — 70 г
Сахар — 70 г
1 Желтки взбиваем добела с сахаром, тонкой струйкой вливаем чуть остывший сахарный сироп, продолжаем взбивать до охлаждения массы.
2 Отдельно взбиваем сливки до мягких пиков.
3 Аккуратно вводим желтки и рубленые фисташки.
4 Заполняем форму смесью, добавляем вишню, кладем оставшуюся смесь. Ставим форму в морозилку. Замороженное семифредо выкладываем на тарелку, украшаем красной смородиной и мятой. Подаем с вишневым соусом.
ВИШНЕВЫЙ СОУС
Вишня свежемороженая — 700 г
Сахар — 100 г
Коньяк — 50 г
В кастрюле соединяем вишню с сахаром, доводим до кипения. Снимаем с плиты, добавляем коньяк и охлаждаем.
olindom: (Default)

ДОМАШНИЕ СЫРЫ.
15 ВАРИАНТОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
( из секретных архивов кгб )

Сборник рецептов , ставших доступными широкой мировой общественности после20-го с' езда КПСС.

Приготовление домашнего сыра - не такая сложная задача,  как может показаться на первый взгляд.

Раскрываем секреты приготовления.

1. Домашний сыр с куркумой
Для приготовления нам нужно:
- Молоко-жирностью 3,2% или более, 1 литр;
- Кефир-жирностью 3,2% или более, 1 литр;
- Яйцо- 3 шт;
- Зелень;
- Куркурма - 2 ч. ложки;
- Чеснок - 3 зубчика;
- Соль.

Приступаем к приготовлению:

Выливаем в кастрюлю 1 литр кефира и 1 литр молока, перемешиваем и ставим на огонь. В процессе нагревания смесь начнет сворачиваться. Яйца взбиваем с солью и тонкой струйкой вливаем в горячую смесь. Добавляем зелень, кукурму, чеснок. Варим на медленном огне 15-20 минут не доводя до кипения.
 Марлю складываем в несколько слоев и кладем в друшлаг. Вставляем друшлаг в кастрюлю или большую глубокую миску и выливаем туда всю смесь. Когда вся сыворотка стекла, накрыть массу сверху плоской тарелкой и положить груз. Затем все убрать в холодильник на ночь.

2. Домашний твердый сыр

Ингредиенты:

2 л молока (молоко идеально домашнее, можно пастеризованное.но не стерилизованное для длительного хранения)
 2 ст.л. соли
 6 яиц
 400 г сметаны
 200 г кефира

 Способ приготовления:

 Пока закипает молоко с солью. взбиваете яйца со сметаной.
 Тонко вводите яично-сметанную смесь, помешивая, добавляете кефир и доводите до кипения (не кипятить).
 После всех ваших манипуляций молоко должно свернуться.
 Выкладываете массу на мелкое-мелкое сито (или марлю), даете стечь сыворотке.
 Творог заворачиваете в марлю, помещаете под груз и в холод на 4-5 часов.
 Чем тяжелее груз, тем тверже сыр.

 Можно экспериментировать с добавками (оливки,маслины,перец острый и т.д.)

 3. Домашний твердый сыр с перчиком и укропом

 Для сыра:

 2 л пастеризованного (обязательно) молока ( по рецепту 1, 5 л)
 500 мл скисшего молока (в рецепте было 400 )
 4 яйца 9 по рецепту 3 шт. )
 1 не полная ч. л. соли (в рецепте не указано сколько)
 Добавки могут быть любые:
 Красный сладкий перец
 Укроп

 Приготовление:

 0,5 л пастеризованного молока заквасить, можно просто оставить при комнатной температуре на 2-3 суток. Я для быстроты процесса нагрела до 40 градусов (примерно, чуть теплое), добавила ложку кефира и оставила на кухне, через сутки кислятина была готова.
 1,5 литра молока поставить на огонь и довести до кипения.

 Этим временем 4 яйца и кислое молоко взбить вручную, венчиком до однородности, до состояния сметаны.

 Как молоко закипит, сделать самый маленький огонь и постоянно помешивая ввести кисло-яичную смесь. Помешивая, довести смесь до разделения на створожившуюся часть и прозрачно-желтоватую сыворотку. У меня процесс занял где-то 7-10 минут.

 Затем откинуть на сито или дуршлаг, выстланный марлей и дать стечь всей жидкости.

 Пока стекает жидкость перчик нарезать очень мелко, укроп также порубить.

 В сырную массу добавить соль, добавки и хорошо перемешать.

 Как жидкость стечет так, что масса будет густая, сыр выложить плотно в любую форму, а сверху придавить грузом и оставить на 8-10 часов.
 Затем сыр вытащить, чуть натереть солью и убрать в холодильник для охлаждения на 1-2 часа.
 Лучше как достали из формы, завернуть в пленку или в пакет.(чтобы не обветривался)
 Затем режем и кушаем.

 Соль добавляйте по вкусу, лучше попробовать смесь, я соленый не люблю. Без холодильника он не тает и не плавится, структура как у адыгейского, даже чуть плотнее.
 А как вкусно с теплым хлебушком!

 4. Ароматный домашний сыр

 Ингредиенты:

 1л кефира
 1л молока
 6 яиц
 4 ч. ложки соли (или по вкусу)
 1/3 ч. ложки красного острого перца
 щепотка тмина
 1 зубчик чеснока
 небольшой пучок разной зелени: укроп, кинза, зелёный лук

 Приготовление:

 1. В кастрюлю вылить молоко и кефир, поставить на плиту. Не доводя до кипения, влить тонкой струйкой в горячую молочно-кефирную смесь слегка взбитые с солью яйца. Довести до кипения и варить эту смесь, помешивая, на небольшом огне несколько минут до момента отделения сыворотки.
 2. Снять с огня, дать остыть 1-2 минуты и добавить мелко измельчённую зелень и кр.перец, выдавить зубчик чеснока (или что-нибудь на свой вкус)
 3. Вылить массу в дуршлаг, выстеленный марлей, сложенной в 2 слоя. Выровнять сырную массу ложкой.
 4. Закрутить марлю узлом, дать стечь сыворотке. Потом марлю раскрутить, образовавшийся кругляшок сыра прикрыть краем марли, сверху уложить блюдце и поставить на блюдце какой-нибудь гнёт (подойдёт, к примеру, банка с водой, закрытая крышкой).
 5. Убрать в холодильник на несколько часов. И всё. Например, вечером сделали и убрали в холодильник, а утром уже можно есть на завтрак. Отлично с чёрным хлебом и помидорами

 5. Домашний сыр

 Ингредиенты:

 1 литр молока
 400 г сметаны
 1 ст.л. соли
 4 яйца

 Приготовление:

 Молоко с солью закипит, добавить сметану с яйцами. И помешивая довести до кипения, вылить на друшлаг, застеленный марлей. И под пресс часа на 3.

 6. Домашний сыр «Паприка»

 Начинается все с того, что мы делаем обычный панир. Т.е. почти доводим молоко до кипения и добавляем на 2 л. молока 0,5 ч.л. лимонной кислоты. Когда отделилась сыворотка, сливаем ее через сито с марлечкой, сразу же в получившийся еще мягкий и горячий панир добавляем:

 - зелень любую (я брала петрушку, можно добавлять базилик, укроп и т.п.)
 - кумин 1 ч.л.
 - тмин 1 ч.л.
 - паприку 1 ч.л.

 Паприка должна быть не молотая, а кусочками. На самом деле можно класть чуть меньше специй. Теперь быстро перемешиваем сыр и заворачиваем марлю сверху. Ставим под пресс на 40-60 мин.

 Прессом может служить кастрюля с сывороткой.
 Теперь добавляем в сыворотку соль из расчета 3 ст.л. соли на 1 л. сыворотки. Разворачиваем наш сыри кладем его в сыворотку.

 Через сутки чудесный сыр готов.

 Если брать деревенское молоко у бабушек, которое обычно бывает очень жирным, то сыр по консистенции напоминает обычный магазинный сыр, а если брать обычное магазинное молоко, то сыр «слоится» как сулугуни. С таким сыром можно делать бутерброды, но он такой вкусный, что мы его съели просто так, до бутербродов дело не дошло.

 7. Домашняя  царелла

 Ингредиенты:

 На 2 порции:
 ●1 л молока
 ●125 г натурального йогурта
 ●1,5 ч.л. соли (можно больше, кто как любит) получается не сильно солёная
 ●1 ст.л. уксусной эссенции (25%)

 Приготовление:

 Молоко с солью нагреть, но не доводить до кипения. Добавить йогурт, перемешать, добавить уксус, хорошо перемешать и убрать с плиты.
 Дуршлаг застелить чистой марлей свёрнутой примерно в 4 слоя, вылить туда свернувшееся молоко (сыворотку не выливать!), хорошо отжать сыр от сыворотки.
 Формируем шарик из отжатой массы. И выкладываем его в сыворотку, накрываем полотенцем и даём остыть.
 Сыр в чашке с сывороткой ставим на 24 часа в холодильник, потом сыворотку слить. Хранить в закрытой пластиковой посуде.

 8. Домашний сыр Филадельфия первый рецепт

 Ингредиенты:

 ●1 литр молока
 ●1 ч. ложка соли
 ●1 ч. ложка сахара
 ●500 мл кефира
 ●1 яйцо
 ●маленькая щепотка лимонной кислоты или сок лимона

 Приготовление:

 Вскипятить молоко, добавив в него соль и сахар.
 Доведите до кипения и выключаем газ.
 Теперь добавим кефира (теплый), помешиваем до тех пор, пока масса не свернется.
 В дуршлаг откиньте массу на марлю ( лучше слоя 4 сделать) и дайте сыворотке стечь — это займет около 15- 20 минут. Отжимать сыворотку самим не следует, потому как не много её должно оставаться в сыре. А вот помешивать не много (периодически) можно.
 Взбейте в отдельной посуде яйцо с лимонной кислотой ( на кончике ножа) — до образования пены.
 А теперь добавьте полученную горячую творожную массу в яичную массу и продолжаем взбивать до однородного состояния.
 Отправляем сыр Филадельфию в холодильник охлаждаться.
 Все!!! Домашний сыр Филадельфия готов!

 9. Домашний крем-сыр Филадельфия второй рецепт

 Ингредиенты:

 ●900 мл жирного молока
 ●1350 мл жирных сливок для взбивания без сахара (35% жирности)
 ●50 мл пахты (можно заменить кефиром)
 ●2-3 капли Микробного фермента Реннет
 ●1 столовая ложка соли

 Оборудование:

 Термометр
 Кусок очень мелкой марли
 Большая кастрюля (оцинкованная или нержавеющая)
 Черпак
 Большой дуршлаг
 Большой венчик
 Большая емкость (миска)
 Надежная резинка

 Приготовление:

 - Нагрейте молоко и сливки в большой кастрюле пока не нагреются до 21°C. Не кипятите.
 - Добавьте пахту.
 - Добавьте реннет и накройте крышкой. Держите при комнатной температуре ночь.
 - На следующий день посыпьте сверху поверхность солью.
 - Большим венчиком разделите загустевшую смесь.
 - Положите в дуршлаг марлю и поместите сверху на емкость, которая выдержит сыворотку.
 - Аккуратно вылейте содержимое в дуршлаг и дайте стечь в течении 30 минут.
 - Соберите вместе углы марли и свяжите их вместе резинкой (чтобы получится мешок.
 - Удалите сыворотку которая собралась в емкости. Поместите марлю в дуршлаг и дуршлаг обратно в емкость и все это положите в холодильник и дайте стекать ночь. На следующий день Крем-сыр "Филадельфия" – готов!
 Получится 680 грамм готового сыра.

 10. Замечательный рецепт домашнего сыра. Быстрый и "без заморочек"

 Вкус типа сулугуни или нежной брынзы. Можно делать с укропом, кинзой, грецкими орехами, оливками, паприкой.

 Ингредиенты:

 ●1 литр молока
 ●1 ст.л. крупной соли
 ●200 мл сметаны
 ●3 яйца

 Приготовление:

 В молоко положить соль и все это вскипятить.
 Сметану взбить с яйцами (просто равномерно соединить) и тонкой струйкой влить в кипящее молоко. Варить, помешивая, 3-4 минуты.
 Когда образуются крупные хлопья, добавить порезанный укроп (я еще добавила мелко порезанную половинку китайского чеснока). А затем сыр надо процедить через сито или марлю. Отжать, поставить на ночь груз и убрать в холодильник.

 11. Домашний плавленный сыр из творога.

 Такие продукты полезны.Тем более знаешь из чего. Этот сыр по вкусу похож на сыр «Янтарь», только более нежный и без консервантов.

 Ингредиенты:

 ●Творог 0,5 кг.,
 ●Сливочное масло 100 гр.,
 ●Яйцо 1 шт.,
 ●Соль и сода 1/2 ч. ложки.

 Приготовление:

 Творог, масло, яйцо, соль и соду взбить в блендере до однородной массы. Поставить творожную смесь на водяную баню и варить, помешивая до тех пор пока масса не начнет плавиться.
 Форму для сыра смазать масло и вылить туда сырную смесь. Убрать в прохладное место на 8-10 часов.

 12. Маскарпоне в домашних условиях первый рецепт

 Из 1 кг 500 г сметаны получается около 1 кг 100 г сыра. Остальное – это сыворотка, которая отлично отделяется от остальной массы. Сыр можете подсолить и даже поперчить, если не собираетесь готовить из него сладких десертов.

 Ингредиенты:

 ●сметана 21% — 1 кг 500 гр.

 Приготовление:

 Дуршлаг и кастрюлю с чуть большим диаметром, чтобы в нее поместился дуршлаг. Поставьте ее на стол. Марлю сложите пять раз – для получения более плотной структуры. На кастрюлю поместите дуршлаг, а его прикройте сложенной марлей.
 В нее аккуратно выложите сметану горкой. Продукт должен быть охлажденным.
 Если брать жирную сметану, то и сыр получится жирным. Из 10 % продукта выходит много сыворотки, соответственно остается меньше маскарпоне. Но это не беда, из нее можно приготовить блины или какой-нибудь вкусный пирог. Еще очень важно, чтобы сметана была свежей. Марлю плотно завяжите – сметана должна хорошо уплотниться.
 Сверху на дуршлаг положите тяжелый груз. Это может быть гиря или другой предмет весом 2-4 кг. На трое суток поставьте сметану в холодильник. За это время сыворотка стечет в кастрюлю и получится нежный и вкусный сыр маскарпоне.
 Храните его в холодильнике, но не сильно долго, ведь это натуральный продукт и быстро портится. Маскарпоне можно намазывать на хлеб, использовать для приготовления кремов и других блюд. Но такие изделия тоже не долго хранятся и только в холодильнике.

 13. Домашний "сыр" маскарпоне второй рецепт

 Ингредиенты:

 ●400 мл. сливок (пастеризованных, но не ультрапастеризованных) жирностью 15-20%
 ●1 чайная ложка лимонного сока
 Выход: 150-200 г. сыра (зависит от конкретной марки сливок, жирности и т.д.)

 Приготовление:

 1. Выливаем сливки в посуду и ставим на водяную баню (я использовала глубокую сковородку). При постоянном помешивании, на минимальном огне, доводим почти до температуры кипения (85 градусов) - когда вода вот-вот готова закипеть, но еще не кипит. В этот момент снимаем посуду со сливками, отставляем в сторону и вливаем 1 чайную ложку лимонного сока. Перемешиваем.
 2. Возвращаем посуду со сливками на водяную баню. Огонь минимальный. Постоянно помешивая, следим, как меняется структура сливок. Сначала ничего не происходит - сливки остаются жидкими. Затем масса начинает потихоньку сворачиваться - и становится похожа на кефир. Наконец, масса уплотняется и напоминает по консистенции густой крем (этот процесс может занять от 5 минут до 20 - зависит от конкретных сливок). Отлично - снимаем с огня и даем остыть минут 15. Не передержите сливки на огне - иначе у сыра появится "вареный" привкус. Да, не ждите, что процесс будет напоминать створаживание молока (как при приготовлении творога). Сливки не разделятся сразу же на твердую массу и сыворотку - а только уплотнятся и загустеют.
 3. Устанавливаем над пустой посудой сито, сито прокладываем хлопковой тканью или марлей в 4 слоя. Выкладываем наш сыр и даем стечь сыворотке - где-то минут 40 - час. Затем подвешиваем - еще на час, чтобы откопали остатки сыворотки, а сыр уплотнился. И, наконец, перекладываем обратно в сито, сверху кладем небольшой груз (граммов на 300) и отправляем в холодильник как минимум на 8-9 часов (на ночь).
 4. Утром разворачиваем и обнаруживаем вот такую массу.

 14. Домашний маскарпоне третий рецепт

 Ингредиенты:

 ●200 гр. 18% творога
 ●200 мл. 33% сливок

 Приготовление:

 1. Дважды протереть творог
 2. Влить в него холодные сливки
 3. Далее взбивать на НИЗКОЙ скорости до получения однородно-пышной массы.

 15.Сыр "Сливочный" домашний.

 Ингредиенты:

 ●Творог — 1 кг
 ●Молоко — 1 л
 ●Яйцо — 3 шт
 ●Масло сливочное — 100 г
 ●Сода — 1 ч. л.
 ●Соль (или по вкусу) — 1,5 ч. л.

Приготовление:

Чтобы получился хороший сыр, творог должен быть сухой и не жирный.
Положить в молоко творог и нагревать до кипения и варить 7-10 минут, периодически помешивая. Если творог был не жирный и сухой, то он сразу начнёт слегка плавиться и немного тянуться.
Готовую массу откинуть на дуршлаг, застеленный марлей. Дать стечь жидкости. На ощупь масса будет похожа на мягкий тянучий пластилин. С такого варёного творога жидкость стекает 2-3 минуты. Чтобы процесс ускорить, можно массу отжать руками.
В отдельную посуду с толстым дном, но не эмалированную, положить стёкший творог, яйца, масло, соль, соду и всё тщательно перемешать руками.
Поставить эту смесь на средний огонь и, постоянно помешивая, расплавлять.
При расплавлении масса начнёт тянуться. Таким образом (не переставая мешать), хорошо проварить эту смесь около 5-7 минут.
Надо постоянно мешать и мешать сырную массу! Да и сыр лучше плавится при постоянном перемешивании.
Когда масса начнёт отставать от стенок посуды - сыр готов.
Переложить сырную массу на блюдо, накрыть плёнкой, чтобы корочка не заветрилась и поставить сыр на холод для остывания.
Сыворотку, оставшуюся после варки, не выливайте - из неё можно печь вкусные блины.
Получился очень нежный сливочный сыр.

olindom: (Default)
Если включать духовку, то загрузить её под завязку!
Картошка режется пополам и перетряхивается с постным - подсолнечным маслом, капелькой кунжутного, солью и специями.

Яблоки заполняются мёдом, корицей и гвоздикой.

Вот мясо, да! Мясо маринуется несколько дней. Йогурт, цедра апельсина и его сок. И все травки, что только нашла на полке.
Обжарила со всех сторон на сливочном масле и запекала в жаровне 20 минут при 240 градусах, а потом час при 180!
olindom: (Default)
Дано: сковородка с остатками жаркого. Половинка перчика чили. Желание сделать зимний, согревающий суп.
В кастрюлю с водой я положила куриное филе. После закипания убрала накипь и положила лавровый лист и крупно нарезанную морковку и картошку.
На сковородке прогревается мелконарезанная луковица, засыпается полстакана риса и специи (белый перец, базилик, петрушка и всё что попалось под руку). После тщательного перемешивания залила стаканом бульона. Когда рис всё впитал, всыпала нарезанные стебли сельдерея. Подержала под крышкой. Попробовала. Подпрыгнула от остроты.
Всё объединила в кастрюле и залила банку кокосового молока.

olindom: (Default)
Куриная грудка с набором замороженных овощей.

На этом блюде киноа кончилось.







А тут можно увидеть остаток тёплого салата. Дочка забрала в школу.
olindom: (Default)

Я люблю киноа. Интересный вкус, занятная текстура. Много вариантов.
Спросила детей, что они предпочитают. Марик взял тарелку каши, как она есть. Вика сказала, сделай котлеты.
Перемолола поллуковицы, яйцо и зелень. Перемешала с кашей. Пришлось добавить муки, чтобы можно было сформировать котлетки.
olindom: (Default)
Как-то у меня "лениво" не выходит. Конечно, традиционные голубцы потребовали бы намного больше усилий. Просто мне скучно делать один вариант. Я сделала одну сковородку с поджаркой из лука и морковки и залила голубцы томатным соусом; на второй сковородке обжарила голубцы и залила их соусом из сметаны с чесноком; а третья порция с остатками капусты тушилась в бульоне.
Фотки не получились от слова "вообще"!
Рецепт: 800 грамм фарша, 2 яйца, 2 морковки, 1 луковица, 1/2 кочана капусты. Овощи порубила в комбайне. 1/2 стакана риса залила стаканом кипятка и проварила минут 5-10. Перемешала всё.
В глубокой сковородке пассеровала лук с ещё одной морковкой. Сформировала котлетки из мясной смеси и положила на лук с морковкой. Обжарила с двух сторон и залила томатной пастой. Пришлось досаливать и доперчивать!
В другой сковородке на постном(подсолнечном) масле обжарила вторую порцию котлеток из смеси, а на обжаренные вылила сметанный соус(сметана с чесноком и солью).
Остаток фарша с остатком капусты обжарила в третьей сковородке и залила бульоном(остатки куриного супа) и остатками сметанного соуса.
olindom: (Default)
Добралась до компа только сейчас. Вряд ли удастся закончить, но я попробую.

Идея ужина принадлежала Вике. Она предложила приготовить чечевицу к замороженным шницелям.
Чечевицу я бросила на сковородку с толстым дном и ложкой постного масла. Залила кипятком в пропорции 1 к 2.
Цветную капусту просто отварила в солёной воде.
А вот салатик! Чистилкой для овощей настругала огурцы до семечек, добавила маринованного имбиря и залила соевым соусом. Пища богов! Спасибо Джейми Оливеру за идеи!

Вчера посмотрела Джейми Оливера и, не откладывая в долгий ящик, использовала советы по приготовлению блюда за 15 минут.
Может не 15, но быстро!
В кастрюлю с кипящей солёной водой бросила замороженную фасоль. проварила с минуту и к ней,  в кипяток, закинула поломанные произвольно листы лазаньи.
Куриные грудки положила на пекарскую бумагу, поперчила и засыпала всеми специями. закрыла половиной бумаги и отбила скалкой.
Отбитые грудки положила на горячую сковородку, пару раз переворачивала и масло подлила совсем чуть-чуть, после первого переворота.
Время не засекала, но убедилась, что мясо не "течёт" при нажиме. Минут 10, плюс-минус.
С минуту дала грудке полежать и порезала на ломти.
В сковородку, где готовились грудки, положила кусочки лазаньи с фасолью, которые откидывала в дуршлаг. Ещё 5 минут обжарила на сковородке с кусками мяса и посыпала натёртым пармезаном.

А это сейчас. Очень быстро! Высыпала полпакета замороженных овощей на сковородку с постным маслом, когда прогрелось, залила соевым соусом и выложила порезанную куриную грудку, сделанную вчера.

Обед.

Jun. 24th, 2015 03:34 pm
olindom: (Default)
Сделала фаршированные перцы. Надо же мне когда-то казалось что это очень долгий процесс! Я справилась за полчаса!
olindom: (Default)

Киноа отварила и распарила с кубиком приправы. Я сегодня нашла в магазине киноа на развес. вдвое дешевле расфасованного!
Котлеты сделала с большим пучком кориандра/кинзой.
olindom: (Default)
1/2 кило муки
100 грамм сахара
1 пакетик разрыхлителя.
Хорошенько перемешать сухие ингредиенты.
1 банка(500 мл.) абрикосового йогурта
3 яйца
200 гр.сливочного масла разогреть с небольшим кол-вом постного(подсолнечного).
Взбить мокрые компоненты и смешать с сухими.
В формы, смазанные маслом, выложить немного теста.
В каждую форму положить по кусочку абрикоса и дополнить тестом. Тесто поднимается, надо это принимать в расчет. В горячей духовке (180°) примерно 20 минут. Или пока не зарумянятся.
olindom: (Default)
После вчерашней гулянки в ресторане, душа требовала чего-то легкого.

Помидоры порезала, салат покрошила, зелёный лук, шнит-лук. Заправила майонезом со сметаной.
Второй салат делал муж: порезал авокадо, солёного лосося, зелёного лука. Заправил лимонным соком.
olindom: (Default)
Чтобы насладиться холодником, я начала готовить в 9 утра.
Овощной бульон, натёртая отварная свекла, чесночёк...
Позже отварила яйца, покрошила шнит-лук, свежих огурцов.
Это прекрасно!
olindom: (Default)
Кажется, я буду есть этот салат сама.
У меня была миска капусты, которую я пересолила. Бывает!
Сегодня я порезала отварную свёклу, шнит-лук и смешала с пересоленной капустой и проростками, купленными вчера в супермаркете. Щедро заправила сметаной.
Получилось прекрасно!
olindom: (Default)
Два вида картошки.

olindom: (Default)
Лосось под сливочным соусом.

Соус делается на основе сливочного масла с добавлением постного, легко обжаренного чеснока, мелко нарезанного лука и выпаренных сливок 38% жирности. В этой красоте разогреть сыр.
Рыбка выкладывается в форму и заливается соусом. Засыпать сыром сверху.
На десерт хлебный пудинг.
Чёрствую сдобу нарезать. Обмакнуть в заварной крем: 1/2 литра молока разогреть, взбить три яйца с 1\3 стакана сахара(у меня была сладкая сухая хала с изюмом). Не доводя молоко до кипения, вмешать смесь яиц и сахара и добавить ванильный экстракт. В этой прелести обмакивать нарезанные сухари и выложить в форму для запекания. Половину сухарей. В сковородке разогреть сливочное масло, порезанные яблоки и любые выбранные сухофрукты или ягоды. Выложить всё на сухари и добавить оставшиеся сухари. Залить сверху остатки крема и поставить в духовку. Двадцать минут и оба блюда готовы!
olindom: (Default)

Суп задумывался как суп из свекольной ботвы.
Спассеровала на постном и сливочном масле лук, чеснок и порезанную ботву.
Добавила томатной пасты и воды.
И вот тут началось! Вкуса явно не хватало! И я начала импровизировать...
В ход пошёл остаток отваренного риса, нарезанная говядина и тушёная тыква.
Терять мне было нечего, и меня понесло! Соль, перец. Ещё соли и кориандра.
Нужно сбалансировать томатный вкус. Доливаю сливок и вуаля! Странный суп готов!
olindom: (Default)
Достала из морозилки филе лосося.
Кусок оказался о-очень серьёзным.
Нет проблем! Половину можно просто пожарить, а вторую половину употребить на приготовление задуманной запеканки.
Для запеканки нужно частично отварить картошку; на картошку выложить куски рыбы, а рыбу залить пробаланшированным мангольдом с чесноком.



olindom: (Default)
Свекровь принесла три куска лосося. Она купила, приготовила себе, но оказалось невкусным. Я не лезу с вопросами и советами. Она так следит за соблюдением приличий! Я давно запуталась.
Я обжарила лосось по пару минут с обоих сторон и после обжариванья посолила и поперчила и оставила на закрытой сковороде.
Дети облизывали пальчики.

Profile

olindom: (Default)
olindom

July 2017

S M T W T F S
       1
2 3 4 5 6 78
910 11 121314 15
16 17 18 19 20 21 22
23 242526272829
3031     

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 25th, 2017 12:36 am
Powered by Dreamwidth Studios