olindom: (Default)
Тоже ведь средиземноморский рецепт!
[livejournal.com profile] natalia_jaffa для конкурса.
Взять рыбку, в выпотрошенное брюшко напихать зелени, саму рыбку обмазать оливковым маслом с солью и перцем. В фольгу, в духовку, при 150 градусах полчаса. У меня даже до стола не добирается, съедается с урчанием прямо на противене.

olindom: (Default)
Не знаю, как получится, но хочу подкинуть Наташе [livejournal.com profile] natalia_jaffa
на кулинарный конкурс своих блюд. http://natalia-jaffa.livejournal.com/109991.html#comments

Все классически. Бульон из курицы с морковкой, сельдереем и картошкой. Галки(кнейдл) из куриных же шкварок с обжаренным лучком, одним яйцом и перетертой мацы.
Разделала курицу.
В кастрюлю идет спинка с горлышком. После снятия пены, всыпала в бульон картошку, морковку, корень сельдерея и его стебли с листьями.
Нарезала куриный жир с обрезками мясца. В сковородке поджарила шкварки из всего этого добра с мелко нарезанной луковицей.
К готовой поджарке всыпала две-три ложки молотой мацы и тщательно перемешала. Чтобы добиться нужной консистенции, влила пару ложек бульона.
Взбила в миске яйцо с солью и перцем. Смешала с поджаркой. Из получившегося теста формировала галушки и отправляла их в кастрюлю с бульоном.
И я как всегда недосолила!
olindom: (Default)
Шеф-повар знаменитого ресторана поделился хитростями кулинарии. № 8 облегчила мою жизнь!
ВЫПЕЧКА КУЛИНАРИЯ КУХНЯ ЛАЙФХАКИ ЛУК МЯСО СОУСЫ
Бывало ли у тебя такое, что ты попробовала блюдо в ресторане, нашла потом его рецепт, приготовила, но оно получилось совершенно не таким вкусным? И дело вовсе не в особых продуктах, ведь ты покупала самые лучшие. Секрет состоит в простых трюках, которые часто используют шеф-повара.


Кулинарные советы
Если ты используешь в блюде сырой лук, то замочи его в ледяной воде. Он станет менее острым, а самое главное — не будет оставлять неприятного послевкусия.


Если ты купила слишком крепкий кофе, который имеет очень горький вкус, не расстраивайся. Перед завариванием добавь в него щепотку соли и немного корицы. Этот трюк подарит твоему напитку более мягкий вкус и божественный аромат.

Если ты делаешь салат из свежих сочных овощей, посоли его до того, как заправлять. Таким образом у тебя не получится суп вместо салата.

Чтобы мясо имело шелковистую текстуру и в меру прожарилось, полей нарезанные ломтики смесью из кукурузного крахмала и яичного белка. Эта хитрость поможет тебе приготовить очень сочное и нежное мясо, которое будет таять во рту.


Чтобы приготовить идеальную выпечку без рецепта, смешай равное количество муки и сахара, а яиц нужно взять столько же, сколько и масла. Только учти, что имеется в виду не объем продуктов, а их вес. Максимальная разница в соотношении яиц и масла может составлять 20 %. Так что полезно запастись кухонными весами.

Всегда добавляй немного соли в тесто для выпечки. Всего половина чайной ложечки может усилить вкус других ингредиентов и специй. Можно использовать абсолютно любой вид соли.

Добавляй в соусы чайную ложку арахисового масла или горчицы, чтобы у них был более выраженный вкус и аромат. Особенно хорошо применять этот трюк, если блюдо нужно тушить.

Если жареные яйца тебе надоели, а с яйцами-пашот ты не хочешь заморачиваться, то эта хитрость для тебя. Разбей яйца в сотейник или кастрюлю, как будто ты собираешься их жарить, но вместо растительного масла залей воду и поставь сотейник на огонь. В итоге ты получишь идеальные яйца с жидким желтком.

Добавь немного водки в тесто для пирога. После выпекания ты получишь очень хрустящую слоеную корочку. Не бойся, во время приготовления спирт испарится, так что вкус выпечки он не испортит. Можно добавлять бренди или ром, чтобы придать пирогам пикантность.

Если ты любишь делать холодный чай с фруктами, добавляй в него щепотку соды. Она нейтрализует танин в чае.

Еще одна хитрость для получения идеального жареного мяса. Промокни сырое мясо салфеткой, чтобы оно было сухим, посоли и выложи на сковороду, не загромождая ее. Учти, что она должна быть уже хорошо разогретой. Использовать лучше сковородку из нержавеющей стали или чугунную.

Добавляй в фарш для котлет немного панировочных сухарей. Так они будут лучше держать форму и получатся слегка хрустящими.

Всегда подогревай или охлаждай посуду для подачи на стол до температуры блюда. В этом тебе поможет духовка и холодильник соответственно. Особенно эта хитрость спасает, когда ты накрываешь стол для гостей: так еда будет дольше сохранять свою первоначальную температуру и вкус.


Сделать соус чили более густым тебе помогут дробленые чипсы, если под рукой нет кукурузной муки. Чтобы приготовить такой соус, смешай сначала муку (чипсы) с пивом, а потом уже добавляй перец.

Добавляй немного кукурузного крахмала в яичницу или омлет, чтобы они получились более воздушными и нежными. Кроме того, такой трюк спасет блюдо от подгорания.

Вот такие маленькие секреты могут значительно повысить уровень твоих кулинарных навыков. Не забудь поделиться лайфхаками с друзьями!

источник: https://kaifzona.ru/shef-povar-znamenitogo-restorana-pode
olindom: (Default)
Курица, фаршированная блинами.

olindom: (Default)
Я продолжаю надеятся, что смогу сделать домашнее мороженое.

17 июля 2016 года, 00:08
Алла Храбрых
Хотя итальянцы и отстают от австралийцев и скандинавов по объему потребления мороженого на душу населения, однако именно они заставили европейцев полюбить «сладкий лед»

ИНТЕРВЬЮ
Карло Греку
Уроженец города Кальяри, Сардиния, шеф-повар московского ресторана «Дом Карло» рассказывает, когда надо есть настоящее джелато.
Почему именно итальянское мороженое стало настолько популярным?
Секрет прост — натуральные ингредиенты, низкая жирность и отсутствие консервантов.

Россияне готовы есть мороженое и в холода. А итальянцы?
Джелато чаще всего покупают в жару, чтобы освежиться. Итальянец никогда не будет заказывать мороженое зимой или вечером.

Какое мороженое надо заказывать в ресторанах?
В этом смысле я довольно старомоден. В ресторане, скорее, закажу сорбет, лимонный или лаймовый. Маленький шарик между закусками и основным блюдом отлично помогает освежить рецепторы, чтобы лучше чувствовался вкус новой еды.

Насколько мороженое уместно в других блюдах?
Вполне. Классический пример — штрудель с мороженым, такое сочетание работает на контрасте текстур, холодного и горячего. Сегодня повара часто используют этот прием не только в десертах: подают гаспачо с шариком базиликового мороженого или рыбу с лаймовым сорбетом. Любое сочетание, которое подчеркнет вкус и позволит ему раскрыться, будет уместно.
Мороженое, а точнее смесь льда или снега с соком и мякотью фруктов, ели и в Древнем Китае, и в императорском Риме, и в Персии. Итальянцев готовить холодный десерт научили арабы, с IX по XI век владевшие Сицилией. На самом большом в Средиземном море острове действительно были все условия для производства мороженого. На склонах Этны снег лежал круглый год. Арабы завезли на Сицилию сахарный тростник. Сахар препятствовал кристаллизации льда и придавал десерту гладкость и пластичность. На Сицилии (да и во всей Италии) сохранилась одна из самых простых разновидностей мороженого — гранита. Это своего рода каша из фруктового льда. А самая известная и популярная разновидность во всем мире — сорбет, десерт на основе сахарного сиропа с фруктовым или ягодным соком.
Сливочное мороженое из натурального коровьего молока, яиц и сахара с добавлением ягод, фруктов, орехов, ванили или шоколада появилось намного позже. Согласно легенде, впервые его приготовили в эпоху Возрождения при дворе Медичи. По одной из версий, десерт изобрел итальянский повар-любитель Руджери. По другой — скульптор, живописец и кулинар Бернардо Буонталенти. Используя снег и лед, в 1565 году он приготовил десерт на основе сабайона — крема из желтков, взбитых с сахаром, и фруктов. По третьей версии, впервые настоящее мороженое приготовили в XVIII веке в парижском кафе Tortoloni.
Долгое время мороженое было доступно только богачам. В демократичный десерт оно стало превращаться после того, как в 1843 году англичанка Нэнси Джонсон запатентовала фризер — устройство для взбивания и одновременного замораживания.
Сегодня существует множество видов мороженого, но итальянское домашнее джелато (gelato artigianale) — всегда гарантия качества. Оно содержит меньше жира (6–10%) и воздуха (максимум 35%), чем мороженое, произведенное промышленным способом (gelato industriale, жира — 8–25%, воздуха — до 70%). Делают джелато на небольших, часто семейных, предприятиях. И продают сразу после изготовления. Стоит шарик от 1,5 евро — гораздо дороже, чем фабричное мороженое. Но гурманы выбирают именно его. Ведь у джелато яркий фруктово-сливочный вкус, усиленный за счет более плотной текстуры. А благодаря низкому содержанию жиров тает оно гораздо медленнее, чем фабричное, — можно растянуть удовольствие.
Современные технологии позволяют делать мороженое практически с любым вкусом. Сегодня в меню обычной джелатерии можно встретить мороженое со вкусом томата, базилика, оливкового масла, сыра пекорино. А несколько лет назад британский повар Хестон Блюменталь представил публике мороженое со вкусом яичницы с беконом! И кулинары кинулись экспериментировать, создавая все более необычное мороженое — имбирное с чернилами каракатицы, креветочное и даже... из свеклы с бородинским хлебом (такое, кстати, можно встретить в московских ресторанах).
Дома же итальянские хозяйки предпочитают готовить семифредо. Дело в том, что сливочное мороженое и сорбеты во время приготовления нужно постоянно перемешивать, чтобы насытить смесь воздухом и избежать образования крупных кристаллов льда, которые будут хрустеть на зубах. Без специальной мороженицы добиться нужной текстуры довольно сложно. Семифредо, напротив, не требует постоянного внимания. Гладким, воздушным и эластичным оно получается не за счет насыщения воздухом, а из-за высокой жирности. Его делают из самых жирных сливок, сырых яичных желтков и сахара, добавляя для вкуса шоколад, ягоды, орехи и т. д. И это беспроигрышный способ удивить гостей!

РЕЦЕПТ
Семифредо со свежей вишней и фисташками
Время приготовления: 30 минут
Время замораживания: 5–6 часов
На сколько персон: 4
ДЛЯ САХАРНОГО СИРОПА
Сахар — 350 г
Вода — 150 мл
Варить до консистенции жидкого меда (20–30 минут) на очень медленном огне под закрытой крышкой.
ДЛЯ МОРОЖЕНОГО
Желтки сырых яиц — 6 шт.
Сливки — 0,5 л
Вишня без косточек — 200 г
Фисташки очищенные — 70 г
Сахар — 70 г
1 Желтки взбиваем добела с сахаром, тонкой струйкой вливаем чуть остывший сахарный сироп, продолжаем взбивать до охлаждения массы.
2 Отдельно взбиваем сливки до мягких пиков.
3 Аккуратно вводим желтки и рубленые фисташки.
4 Заполняем форму смесью, добавляем вишню, кладем оставшуюся смесь. Ставим форму в морозилку. Замороженное семифредо выкладываем на тарелку, украшаем красной смородиной и мятой. Подаем с вишневым соусом.
ВИШНЕВЫЙ СОУС
Вишня свежемороженая — 700 г
Сахар — 100 г
Коньяк — 50 г
В кастрюле соединяем вишню с сахаром, доводим до кипения. Снимаем с плиты, добавляем коньяк и охлаждаем.
olindom: (Default)

ДОМАШНИЕ СЫРЫ.
15 ВАРИАНТОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
( из секретных архивов кгб )

Сборник рецептов , ставших доступными широкой мировой общественности после20-го с' езда КПСС.

Приготовление домашнего сыра - не такая сложная задача,  как может показаться на первый взгляд.

Раскрываем секреты приготовления.

1. Домашний сыр с куркумой
Для приготовления нам нужно:
- Молоко-жирностью 3,2% или более, 1 литр;
- Кефир-жирностью 3,2% или более, 1 литр;
- Яйцо- 3 шт;
- Зелень;
- Куркурма - 2 ч. ложки;
- Чеснок - 3 зубчика;
- Соль.

Приступаем к приготовлению:

Выливаем в кастрюлю 1 литр кефира и 1 литр молока, перемешиваем и ставим на огонь. В процессе нагревания смесь начнет сворачиваться. Яйца взбиваем с солью и тонкой струйкой вливаем в горячую смесь. Добавляем зелень, кукурму, чеснок. Варим на медленном огне 15-20 минут не доводя до кипения.
 Марлю складываем в несколько слоев и кладем в друшлаг. Вставляем друшлаг в кастрюлю или большую глубокую миску и выливаем туда всю смесь. Когда вся сыворотка стекла, накрыть массу сверху плоской тарелкой и положить груз. Затем все убрать в холодильник на ночь.

2. Домашний твердый сыр

Ингредиенты:

2 л молока (молоко идеально домашнее, можно пастеризованное.но не стерилизованное для длительного хранения)
 2 ст.л. соли
 6 яиц
 400 г сметаны
 200 г кефира

 Способ приготовления:

 Пока закипает молоко с солью. взбиваете яйца со сметаной.
 Тонко вводите яично-сметанную смесь, помешивая, добавляете кефир и доводите до кипения (не кипятить).
 После всех ваших манипуляций молоко должно свернуться.
 Выкладываете массу на мелкое-мелкое сито (или марлю), даете стечь сыворотке.
 Творог заворачиваете в марлю, помещаете под груз и в холод на 4-5 часов.
 Чем тяжелее груз, тем тверже сыр.

 Можно экспериментировать с добавками (оливки,маслины,перец острый и т.д.)

 3. Домашний твердый сыр с перчиком и укропом

 Для сыра:

 2 л пастеризованного (обязательно) молока ( по рецепту 1, 5 л)
 500 мл скисшего молока (в рецепте было 400 )
 4 яйца 9 по рецепту 3 шт. )
 1 не полная ч. л. соли (в рецепте не указано сколько)
 Добавки могут быть любые:
 Красный сладкий перец
 Укроп

 Приготовление:

 0,5 л пастеризованного молока заквасить, можно просто оставить при комнатной температуре на 2-3 суток. Я для быстроты процесса нагрела до 40 градусов (примерно, чуть теплое), добавила ложку кефира и оставила на кухне, через сутки кислятина была готова.
 1,5 литра молока поставить на огонь и довести до кипения.

 Этим временем 4 яйца и кислое молоко взбить вручную, венчиком до однородности, до состояния сметаны.

 Как молоко закипит, сделать самый маленький огонь и постоянно помешивая ввести кисло-яичную смесь. Помешивая, довести смесь до разделения на створожившуюся часть и прозрачно-желтоватую сыворотку. У меня процесс занял где-то 7-10 минут.

 Затем откинуть на сито или дуршлаг, выстланный марлей и дать стечь всей жидкости.

 Пока стекает жидкость перчик нарезать очень мелко, укроп также порубить.

 В сырную массу добавить соль, добавки и хорошо перемешать.

 Как жидкость стечет так, что масса будет густая, сыр выложить плотно в любую форму, а сверху придавить грузом и оставить на 8-10 часов.
 Затем сыр вытащить, чуть натереть солью и убрать в холодильник для охлаждения на 1-2 часа.
 Лучше как достали из формы, завернуть в пленку или в пакет.(чтобы не обветривался)
 Затем режем и кушаем.

 Соль добавляйте по вкусу, лучше попробовать смесь, я соленый не люблю. Без холодильника он не тает и не плавится, структура как у адыгейского, даже чуть плотнее.
 А как вкусно с теплым хлебушком!

 4. Ароматный домашний сыр

 Ингредиенты:

 1л кефира
 1л молока
 6 яиц
 4 ч. ложки соли (или по вкусу)
 1/3 ч. ложки красного острого перца
 щепотка тмина
 1 зубчик чеснока
 небольшой пучок разной зелени: укроп, кинза, зелёный лук

 Приготовление:

 1. В кастрюлю вылить молоко и кефир, поставить на плиту. Не доводя до кипения, влить тонкой струйкой в горячую молочно-кефирную смесь слегка взбитые с солью яйца. Довести до кипения и варить эту смесь, помешивая, на небольшом огне несколько минут до момента отделения сыворотки.
 2. Снять с огня, дать остыть 1-2 минуты и добавить мелко измельчённую зелень и кр.перец, выдавить зубчик чеснока (или что-нибудь на свой вкус)
 3. Вылить массу в дуршлаг, выстеленный марлей, сложенной в 2 слоя. Выровнять сырную массу ложкой.
 4. Закрутить марлю узлом, дать стечь сыворотке. Потом марлю раскрутить, образовавшийся кругляшок сыра прикрыть краем марли, сверху уложить блюдце и поставить на блюдце какой-нибудь гнёт (подойдёт, к примеру, банка с водой, закрытая крышкой).
 5. Убрать в холодильник на несколько часов. И всё. Например, вечером сделали и убрали в холодильник, а утром уже можно есть на завтрак. Отлично с чёрным хлебом и помидорами

 5. Домашний сыр

 Ингредиенты:

 1 литр молока
 400 г сметаны
 1 ст.л. соли
 4 яйца

 Приготовление:

 Молоко с солью закипит, добавить сметану с яйцами. И помешивая довести до кипения, вылить на друшлаг, застеленный марлей. И под пресс часа на 3.

 6. Домашний сыр «Паприка»

 Начинается все с того, что мы делаем обычный панир. Т.е. почти доводим молоко до кипения и добавляем на 2 л. молока 0,5 ч.л. лимонной кислоты. Когда отделилась сыворотка, сливаем ее через сито с марлечкой, сразу же в получившийся еще мягкий и горячий панир добавляем:

 - зелень любую (я брала петрушку, можно добавлять базилик, укроп и т.п.)
 - кумин 1 ч.л.
 - тмин 1 ч.л.
 - паприку 1 ч.л.

 Паприка должна быть не молотая, а кусочками. На самом деле можно класть чуть меньше специй. Теперь быстро перемешиваем сыр и заворачиваем марлю сверху. Ставим под пресс на 40-60 мин.

 Прессом может служить кастрюля с сывороткой.
 Теперь добавляем в сыворотку соль из расчета 3 ст.л. соли на 1 л. сыворотки. Разворачиваем наш сыри кладем его в сыворотку.

 Через сутки чудесный сыр готов.

 Если брать деревенское молоко у бабушек, которое обычно бывает очень жирным, то сыр по консистенции напоминает обычный магазинный сыр, а если брать обычное магазинное молоко, то сыр «слоится» как сулугуни. С таким сыром можно делать бутерброды, но он такой вкусный, что мы его съели просто так, до бутербродов дело не дошло.

 7. Домашняя  царелла

 Ингредиенты:

 На 2 порции:
 ●1 л молока
 ●125 г натурального йогурта
 ●1,5 ч.л. соли (можно больше, кто как любит) получается не сильно солёная
 ●1 ст.л. уксусной эссенции (25%)

 Приготовление:

 Молоко с солью нагреть, но не доводить до кипения. Добавить йогурт, перемешать, добавить уксус, хорошо перемешать и убрать с плиты.
 Дуршлаг застелить чистой марлей свёрнутой примерно в 4 слоя, вылить туда свернувшееся молоко (сыворотку не выливать!), хорошо отжать сыр от сыворотки.
 Формируем шарик из отжатой массы. И выкладываем его в сыворотку, накрываем полотенцем и даём остыть.
 Сыр в чашке с сывороткой ставим на 24 часа в холодильник, потом сыворотку слить. Хранить в закрытой пластиковой посуде.

 8. Домашний сыр Филадельфия первый рецепт

 Ингредиенты:

 ●1 литр молока
 ●1 ч. ложка соли
 ●1 ч. ложка сахара
 ●500 мл кефира
 ●1 яйцо
 ●маленькая щепотка лимонной кислоты или сок лимона

 Приготовление:

 Вскипятить молоко, добавив в него соль и сахар.
 Доведите до кипения и выключаем газ.
 Теперь добавим кефира (теплый), помешиваем до тех пор, пока масса не свернется.
 В дуршлаг откиньте массу на марлю ( лучше слоя 4 сделать) и дайте сыворотке стечь — это займет около 15- 20 минут. Отжимать сыворотку самим не следует, потому как не много её должно оставаться в сыре. А вот помешивать не много (периодически) можно.
 Взбейте в отдельной посуде яйцо с лимонной кислотой ( на кончике ножа) — до образования пены.
 А теперь добавьте полученную горячую творожную массу в яичную массу и продолжаем взбивать до однородного состояния.
 Отправляем сыр Филадельфию в холодильник охлаждаться.
 Все!!! Домашний сыр Филадельфия готов!

 9. Домашний крем-сыр Филадельфия второй рецепт

 Ингредиенты:

 ●900 мл жирного молока
 ●1350 мл жирных сливок для взбивания без сахара (35% жирности)
 ●50 мл пахты (можно заменить кефиром)
 ●2-3 капли Микробного фермента Реннет
 ●1 столовая ложка соли

 Оборудование:

 Термометр
 Кусок очень мелкой марли
 Большая кастрюля (оцинкованная или нержавеющая)
 Черпак
 Большой дуршлаг
 Большой венчик
 Большая емкость (миска)
 Надежная резинка

 Приготовление:

 - Нагрейте молоко и сливки в большой кастрюле пока не нагреются до 21°C. Не кипятите.
 - Добавьте пахту.
 - Добавьте реннет и накройте крышкой. Держите при комнатной температуре ночь.
 - На следующий день посыпьте сверху поверхность солью.
 - Большим венчиком разделите загустевшую смесь.
 - Положите в дуршлаг марлю и поместите сверху на емкость, которая выдержит сыворотку.
 - Аккуратно вылейте содержимое в дуршлаг и дайте стечь в течении 30 минут.
 - Соберите вместе углы марли и свяжите их вместе резинкой (чтобы получится мешок.
 - Удалите сыворотку которая собралась в емкости. Поместите марлю в дуршлаг и дуршлаг обратно в емкость и все это положите в холодильник и дайте стекать ночь. На следующий день Крем-сыр "Филадельфия" – готов!
 Получится 680 грамм готового сыра.

 10. Замечательный рецепт домашнего сыра. Быстрый и "без заморочек"

 Вкус типа сулугуни или нежной брынзы. Можно делать с укропом, кинзой, грецкими орехами, оливками, паприкой.

 Ингредиенты:

 ●1 литр молока
 ●1 ст.л. крупной соли
 ●200 мл сметаны
 ●3 яйца

 Приготовление:

 В молоко положить соль и все это вскипятить.
 Сметану взбить с яйцами (просто равномерно соединить) и тонкой струйкой влить в кипящее молоко. Варить, помешивая, 3-4 минуты.
 Когда образуются крупные хлопья, добавить порезанный укроп (я еще добавила мелко порезанную половинку китайского чеснока). А затем сыр надо процедить через сито или марлю. Отжать, поставить на ночь груз и убрать в холодильник.

 11. Домашний плавленный сыр из творога.

 Такие продукты полезны.Тем более знаешь из чего. Этот сыр по вкусу похож на сыр «Янтарь», только более нежный и без консервантов.

 Ингредиенты:

 ●Творог 0,5 кг.,
 ●Сливочное масло 100 гр.,
 ●Яйцо 1 шт.,
 ●Соль и сода 1/2 ч. ложки.

 Приготовление:

 Творог, масло, яйцо, соль и соду взбить в блендере до однородной массы. Поставить творожную смесь на водяную баню и варить, помешивая до тех пор пока масса не начнет плавиться.
 Форму для сыра смазать масло и вылить туда сырную смесь. Убрать в прохладное место на 8-10 часов.

 12. Маскарпоне в домашних условиях первый рецепт

 Из 1 кг 500 г сметаны получается около 1 кг 100 г сыра. Остальное – это сыворотка, которая отлично отделяется от остальной массы. Сыр можете подсолить и даже поперчить, если не собираетесь готовить из него сладких десертов.

 Ингредиенты:

 ●сметана 21% — 1 кг 500 гр.

 Приготовление:

 Дуршлаг и кастрюлю с чуть большим диаметром, чтобы в нее поместился дуршлаг. Поставьте ее на стол. Марлю сложите пять раз – для получения более плотной структуры. На кастрюлю поместите дуршлаг, а его прикройте сложенной марлей.
 В нее аккуратно выложите сметану горкой. Продукт должен быть охлажденным.
 Если брать жирную сметану, то и сыр получится жирным. Из 10 % продукта выходит много сыворотки, соответственно остается меньше маскарпоне. Но это не беда, из нее можно приготовить блины или какой-нибудь вкусный пирог. Еще очень важно, чтобы сметана была свежей. Марлю плотно завяжите – сметана должна хорошо уплотниться.
 Сверху на дуршлаг положите тяжелый груз. Это может быть гиря или другой предмет весом 2-4 кг. На трое суток поставьте сметану в холодильник. За это время сыворотка стечет в кастрюлю и получится нежный и вкусный сыр маскарпоне.
 Храните его в холодильнике, но не сильно долго, ведь это натуральный продукт и быстро портится. Маскарпоне можно намазывать на хлеб, использовать для приготовления кремов и других блюд. Но такие изделия тоже не долго хранятся и только в холодильнике.

 13. Домашний "сыр" маскарпоне второй рецепт

 Ингредиенты:

 ●400 мл. сливок (пастеризованных, но не ультрапастеризованных) жирностью 15-20%
 ●1 чайная ложка лимонного сока
 Выход: 150-200 г. сыра (зависит от конкретной марки сливок, жирности и т.д.)

 Приготовление:

 1. Выливаем сливки в посуду и ставим на водяную баню (я использовала глубокую сковородку). При постоянном помешивании, на минимальном огне, доводим почти до температуры кипения (85 градусов) - когда вода вот-вот готова закипеть, но еще не кипит. В этот момент снимаем посуду со сливками, отставляем в сторону и вливаем 1 чайную ложку лимонного сока. Перемешиваем.
 2. Возвращаем посуду со сливками на водяную баню. Огонь минимальный. Постоянно помешивая, следим, как меняется структура сливок. Сначала ничего не происходит - сливки остаются жидкими. Затем масса начинает потихоньку сворачиваться - и становится похожа на кефир. Наконец, масса уплотняется и напоминает по консистенции густой крем (этот процесс может занять от 5 минут до 20 - зависит от конкретных сливок). Отлично - снимаем с огня и даем остыть минут 15. Не передержите сливки на огне - иначе у сыра появится "вареный" привкус. Да, не ждите, что процесс будет напоминать створаживание молока (как при приготовлении творога). Сливки не разделятся сразу же на твердую массу и сыворотку - а только уплотнятся и загустеют.
 3. Устанавливаем над пустой посудой сито, сито прокладываем хлопковой тканью или марлей в 4 слоя. Выкладываем наш сыр и даем стечь сыворотке - где-то минут 40 - час. Затем подвешиваем - еще на час, чтобы откопали остатки сыворотки, а сыр уплотнился. И, наконец, перекладываем обратно в сито, сверху кладем небольшой груз (граммов на 300) и отправляем в холодильник как минимум на 8-9 часов (на ночь).
 4. Утром разворачиваем и обнаруживаем вот такую массу.

 14. Домашний маскарпоне третий рецепт

 Ингредиенты:

 ●200 гр. 18% творога
 ●200 мл. 33% сливок

 Приготовление:

 1. Дважды протереть творог
 2. Влить в него холодные сливки
 3. Далее взбивать на НИЗКОЙ скорости до получения однородно-пышной массы.

 15.Сыр "Сливочный" домашний.

 Ингредиенты:

 ●Творог — 1 кг
 ●Молоко — 1 л
 ●Яйцо — 3 шт
 ●Масло сливочное — 100 г
 ●Сода — 1 ч. л.
 ●Соль (или по вкусу) — 1,5 ч. л.

Приготовление:

Чтобы получился хороший сыр, творог должен быть сухой и не жирный.
Положить в молоко творог и нагревать до кипения и варить 7-10 минут, периодически помешивая. Если творог был не жирный и сухой, то он сразу начнёт слегка плавиться и немного тянуться.
Готовую массу откинуть на дуршлаг, застеленный марлей. Дать стечь жидкости. На ощупь масса будет похожа на мягкий тянучий пластилин. С такого варёного творога жидкость стекает 2-3 минуты. Чтобы процесс ускорить, можно массу отжать руками.
В отдельную посуду с толстым дном, но не эмалированную, положить стёкший творог, яйца, масло, соль, соду и всё тщательно перемешать руками.
Поставить эту смесь на средний огонь и, постоянно помешивая, расплавлять.
При расплавлении масса начнёт тянуться. Таким образом (не переставая мешать), хорошо проварить эту смесь около 5-7 минут.
Надо постоянно мешать и мешать сырную массу! Да и сыр лучше плавится при постоянном перемешивании.
Когда масса начнёт отставать от стенок посуды - сыр готов.
Переложить сырную массу на блюдо, накрыть плёнкой, чтобы корочка не заветрилась и поставить сыр на холод для остывания.
Сыворотку, оставшуюся после варки, не выливайте - из неё можно печь вкусные блины.
Получился очень нежный сливочный сыр.

olindom: (Default)
Если включать духовку, то загрузить её под завязку!
Картошка режется пополам и перетряхивается с постным - подсолнечным маслом, капелькой кунжутного, солью и специями.

Яблоки заполняются мёдом, корицей и гвоздикой.

Вот мясо, да! Мясо маринуется несколько дней. Йогурт, цедра апельсина и его сок. И все травки, что только нашла на полке.
Обжарила со всех сторон на сливочном масле и запекала в жаровне 20 минут при 240 градусах, а потом час при 180!
olindom: (Default)
Панкейки из готовой смеси.

Откуда? Свекровь купила, решив, что в коробке готовые коржи.

Русского текста не было, вот коробка и оказалась у меня!!!
olindom: (Default)
Куриная грудка с набором замороженных овощей.

На этом блюде киноа кончилось.







А тут можно увидеть остаток тёплого салата. Дочка забрала в школу.
olindom: (Default)

Я люблю киноа. Интересный вкус, занятная текстура. Много вариантов.
Спросила детей, что они предпочитают. Марик взял тарелку каши, как она есть. Вика сказала, сделай котлеты.
Перемолола поллуковицы, яйцо и зелень. Перемешала с кашей. Пришлось добавить муки, чтобы можно было сформировать котлетки.
olindom: (Default)
Дожди вчера и позавчера не оставили мне выбора. Вика забила корзину своими куртками. Как оказалось, Марик тоже постарался, в корзине оказались все его школьные майки. Я вывесила две стирки.

К субботе я сделала винегрет, а на исходе субботы из остатков овощей собрала классический салат оливье.
Самое интересное, я опробовала соус для винегрета.
Уксус, винный и бальзамический, соль и белый перец, масло оливковое и кунжутное, травки. Супер!
В оливье накрошили запечённое мясо.
Свеклу я использовала в трех салатах: натёрла с яблоком и заправила йогуртом, натёртую свеклу с чесноком заправила майонезом. Ну и винегрет, для которого у меня не оказалось солёной капусты. Самое время для эксперимента с соусом.
Получилось очень вкусно, жаль дети отказались от всех свекольных вариаций.



Когда я начала писать пост, хохмы ради посмотрела прогноз. А там написано: дождь. Вот так просто. Сейчас: дождь. Я подорвалась с низкого старта. Сорвала всё, кинула дома. За пять минут и три пролёта.
Я успела.
Ливень был знатный.
Но большая часть вещей высохла!!!
olindom: (Default)
В кои-то веки пробудился аппетит.
В последнее время, со всеми болезнями, есть не хотелось совсем. Как результат, начала снимать брюки, не расстёгивая молнию. А Вольку поднимать на ручки, а стирку развешивать, а готовить ?! Вес нужно поддерживать, энергию нужно сохранять.
Как женщины полнеют?! Я действительно не понимаю. Я начинаю смотреть на еду с отвращением.
Поэтому я тороплюсь поесть, пока не прошёл порыв.









Дожди заливают нас. Но розы ещё не проснулись.




Сорнякам ничего не грозит!
olindom: (Default)

Вчера, не с самого утра, сообразила, что праздничный ужин у моей мамы не решает моих проблем. Днём надо будет поехать к свекрови. Не ехать же с пустыми руками к женщине на инвалидной коляске!!!
Сделала медовик, пожарила и потушила печёнку с морковкой для паштета. И цимес!
На любимой сковородке от Цептора прожарила крупно порезанный лук на смеси подсолнечного и кунжутного масла. К прожаренному(не пассерованному, а прожаренному) луку бросила крупно порезанную морковку, аж три больших штуки. Перемешивая, прогрела морковку. Добавила порезанную курятину. Подлила воды и закрыла крышкой. Четверть часа и муж залил мёд. Добавили куриного бульона. Оставили под крышкой на маленьком огне. Вот тут я время просто не отмечала. С полчаса, наверное. Взяла пакет замороженной карликовой морковки и засыпала с полпакета. Когда морковка разморозилась и прогрелась, попробовала на вкус. Не сладко! Пришлось засыпать ложки две сахара. Перемешала, закрыла крышкой и погасила огонь. Вкуснятина!!!!
olindom: (Default)
Как-то у меня "лениво" не выходит. Конечно, традиционные голубцы потребовали бы намного больше усилий. Просто мне скучно делать один вариант. Я сделала одну сковородку с поджаркой из лука и морковки и залила голубцы томатным соусом; на второй сковородке обжарила голубцы и залила их соусом из сметаны с чесноком; а третья порция с остатками капусты тушилась в бульоне.
Фотки не получились от слова "вообще"!
Рецепт: 800 грамм фарша, 2 яйца, 2 морковки, 1 луковица, 1/2 кочана капусты. Овощи порубила в комбайне. 1/2 стакана риса залила стаканом кипятка и проварила минут 5-10. Перемешала всё.
В глубокой сковородке пассеровала лук с ещё одной морковкой. Сформировала котлетки из мясной смеси и положила на лук с морковкой. Обжарила с двух сторон и залила томатной пастой. Пришлось досаливать и доперчивать!
В другой сковородке на постном(подсолнечном) масле обжарила вторую порцию котлеток из смеси, а на обжаренные вылила сметанный соус(сметана с чесноком и солью).
Остаток фарша с остатком капусты обжарила в третьей сковородке и залила бульоном(остатки куриного супа) и остатками сметанного соуса.
olindom: (Default)
Спасибо Джейми Оливеру,  вспомнила покушать, а то, с нашей жарой...
olindom: (Default)
Пять минут, и тесто готово. Проблема только в жарке. При нашей жаре, стоять у плиты над горячей сковородкой... Покрываешься пОтом "на раз"!

В холодильнике обнаружены излишки молока, а яйца вчера купили. Почему бы и нет?! И Волька скорее всего соизволит съесть пару оладушек.
olindom: (Default)
Я ж не спорю. Надо, так надо! Вдохновилась у [livejournal.com profile] a_shahov. Думаю, до завтра не доживет!
olindom: (Default)
В холодильнике нет места. А дети заглядывают туда и закрывают, ничего не взяв.
Поэтому... Достаётся из этого холодильника коробка с кускусом, мисочка с яйцами(побились накануне) и недоеденная баночка творога с комочками. И, вуаля! Вкуснейшие оладушки с урчанием смяты! Даже младший таскал.
olindom: (Default)
Увидела у [livejournal.com profile] a_shahov.
Гречка как она есть:

Гречка с молоком:

На мой взгляд это лучше всего. Но можно добавить сироп агавы:
olindom: (Default)
Добралась до компа только сейчас. Вряд ли удастся закончить, но я попробую.

Идея ужина принадлежала Вике. Она предложила приготовить чечевицу к замороженным шницелям.
Чечевицу я бросила на сковородку с толстым дном и ложкой постного масла. Залила кипятком в пропорции 1 к 2.
Цветную капусту просто отварила в солёной воде.
А вот салатик! Чистилкой для овощей настругала огурцы до семечек, добавила маринованного имбиря и залила соевым соусом. Пища богов! Спасибо Джейми Оливеру за идеи!

Вчера посмотрела Джейми Оливера и, не откладывая в долгий ящик, использовала советы по приготовлению блюда за 15 минут.
Может не 15, но быстро!
В кастрюлю с кипящей солёной водой бросила замороженную фасоль. проварила с минуту и к ней,  в кипяток, закинула поломанные произвольно листы лазаньи.
Куриные грудки положила на пекарскую бумагу, поперчила и засыпала всеми специями. закрыла половиной бумаги и отбила скалкой.
Отбитые грудки положила на горячую сковородку, пару раз переворачивала и масло подлила совсем чуть-чуть, после первого переворота.
Время не засекала, но убедилась, что мясо не "течёт" при нажиме. Минут 10, плюс-минус.
С минуту дала грудке полежать и порезала на ломти.
В сковородку, где готовились грудки, положила кусочки лазаньи с фасолью, которые откидывала в дуршлаг. Ещё 5 минут обжарила на сковородке с кусками мяса и посыпала натёртым пармезаном.

А это сейчас. Очень быстро! Высыпала полпакета замороженных овощей на сковородку с постным маслом, когда прогрелось, залила соевым соусом и выложила порезанную куриную грудку, сделанную вчера.

Profile

olindom: (Default)
olindom

July 2017

S M T W T F S
       1
2 3 4 5 6 78
910 11 121314 15
16 17 18 19 20 21 22
23 242526272829
3031     

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 25th, 2017 12:37 am
Powered by Dreamwidth Studios